"從農(nóng)場到餐桌"（farm to table）是一種新興的健康飲食理念，強(qiáng)調(diào)食物的有機(jī)、新鮮、本地和可持續(xù)。這一理念不僅關(guān)注食物的營養(yǎng)價值，還關(guān)注食物的生產(chǎn)方式、運(yùn)輸過程和最終消費(fèi)。

農(nóng)場到餐桌

首先釋義"從農(nóng)場到餐桌"，要實(shí)現(xiàn)它，需要從食物的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和最終消費(fèi)等各個環(huán)節(jié)入手：

農(nóng)場主要是食物的生產(chǎn)者，在"從農(nóng)場到餐桌"的理念中，農(nóng)場主要采用有機(jī)種植和可持續(xù)農(nóng)業(yè)的方式來生產(chǎn)食物。有機(jī)種植意味著不使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥，而是采用更環(huán)保的農(nóng)業(yè)方法來種植作物。可持續(xù)農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)農(nóng)作物和畜牧業(yè)的循環(huán)利用，減少對環(huán)境的負(fù)面影響。

運(yùn)輸是關(guān)鍵，為了確保食物的新鮮，需要盡量減少食物的運(yùn)輸距離。這意味著餐桌上的食物應(yīng)該盡可能來自附近的農(nóng)場，而長途也許會帶來一些問題。

消費(fèi)者也積極參與"從農(nóng)場到餐桌"的理念，他們選擇購買當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食物，支持本地農(nóng)民和小農(nóng)場。此外，消費(fèi)者還可以嘗試種植自己的食物，或者參與社區(qū)農(nóng)場和農(nóng)民市場。隨著互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)模式的互通，有機(jī)市場不再局限于本地產(chǎn)品上本地餐桌，相互切磋貿(mào)易才是永恒的發(fā)展軌跡。

但由于城市規(guī)劃，如果企業(yè)需要拓展更大的有機(jī)市場，可供大面積生產(chǎn)的地方其實(shí)有限。想要搶跑式的從采摘直供餐桌盡力實(shí)現(xiàn)快速點(diǎn)對點(diǎn)就會由此產(chǎn)生系列問題：包裝是否維護(hù)保鮮期、運(yùn)輸是否保障安全性、產(chǎn)能是否跟得上生產(chǎn)計劃等等。

“搶鮮"包裝——有機(jī)的護(hù)盾

新鮮的果蔬都是具有呼吸狀態(tài)的產(chǎn)品，它們需要氧氣才能生存，即使在摘采后它們的新陳代謝仍然保持活躍，其中有兩個重要過程：呼吸、蒸騰。在呼吸的情況下，植物吸收氧氣并釋放出二氧化碳、水和熱量。在植物生長過程中以及采摘后也會發(fā)生蒸騰作用，它們只吸收氧氣。所以在這樣的過程中會看到成熟、發(fā)酵、變色，然后由于細(xì)胞結(jié)構(gòu)的腐爛以及霉菌和其他不良微生物的生長而最終變質(zhì)。

只有通過科學(xué)的包裝技術(shù)手段來干預(yù)減緩這一過程，讓企業(yè)與消費(fèi)者都能獲得理想的食品狀態(tài)。

包裝機(jī)械制造商始終面臨著為市場開發(fā)基于需求和新技術(shù)解決方案的任務(wù)，這些解決方案能夠通過為每種產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)最佳包裝效果來創(chuàng)建可靠且經(jīng)濟(jì)的包裝程序。供應(yīng)鏈中的所有參與者以及消費(fèi)者都有責(zé)任節(jié)約使用資源、保護(hù)環(huán)境和阻止食品浪費(fèi)，根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的估計，全球每年浪費(fèi)掉約13億噸的糧食，占全球生產(chǎn)總量的約1/3，就果蔬而言，它占種植作物50％，換句話說，幾乎一半的種植產(chǎn)品都因變質(zhì)而無法食用。

所以更好地利用新鮮或易腐食品的措施是當(dāng)務(wù)之急，其中一個重要因素就是包裝程序。除了保護(hù)產(chǎn)品外，包裝還有助于延長包裝產(chǎn)品的貨架期并提高食品安全性。

*【MAP和EMAP】

迄今為止，MAP和EMAP包裝主要用于延長水果和蔬菜的貨架期。對MAP（氣調(diào)包裝），將密封包裝中的環(huán)境氣體替換為適合特定產(chǎn)品的混合氣體。通常由二氧化碳、氮?dú)饣蜓鯕饨M成。其精確的組成取決于產(chǎn)品的種類、存儲溫度和產(chǎn)品的性質(zhì)，以及其成熟程度、還原狀態(tài)和許多其他因素。由于氧氣量的減少或調(diào)節(jié)，食物的呼吸活動減少，老化過程也變慢。但如果混合物中wan全沒有氧氣，發(fā)酵就會開始，并且產(chǎn)品的感官特性會發(fā)生非常嚴(yán)重的變化。

在使用EMAP包裝（平衡氣調(diào)包裝）的情況下，通過對包裝薄膜進(jìn)行有針對性的微穿孔，創(chuàng)造一種平衡氣，能在包裝和周圍環(huán)境之間進(jìn)行交換：

二氧化碳排出→氧氣進(jìn)入←

包裝中存在平衡氣是一種優(yōu)勢，還可以防止包裝膨脹。較少量的氧氣和較大量的二氧化碳的組合通常會延遲氧化過程，這是導(dǎo)致變色、風(fēng)味損耗和微生物生長的原因。但是即使在這種情況下，也有必要將混合氣體的正確成分以及穿孔的密度與特定產(chǎn)品及其自然呼吸相匹配。乙烯的形成也必須盡可能精確地納入計算中。這是因為催熟氣體通常也通過微孔進(jìn)行交換，因此在包裝中它的濃度不會增加太多。只有通過呼吸作用和薄膜滲透性的相互作用，包裝的內(nèi)部才能形成一種平衡氣氛，從而延長食品貨架期。

兩種方法之間的區(qū)別在于，使用MAP時，惰性氣體是通過人為地人工創(chuàng)建的，而在EMAP的情況下，與產(chǎn)品相匹配的精確計算的氣氛交換是通過微穿孔進(jìn)行的，并通過產(chǎn)品本身的呼吸積極地進(jìn)行修飾。

FreshSAFE 包裝系統(tǒng)

M*c提供一種創(chuàng)新包裝系統(tǒng)FreshSAFE，不需要預(yù)先將包裝膜進(jìn)行高成本激光打孔。FreshSAFE具有用于熱成型包裝機(jī)和托盤封口機(jī)的集成打孔工位，在包裝過程中直接對上部卷材進(jìn)行打孔，小孔通常由久經(jīng)考驗的滾針系統(tǒng)產(chǎn)生。

得益于具有成本效益的針刺系統(tǒng)，所有當(dāng)前的上層腹板均可被穿孔至所需的單個滲透率。這樣可以顯著延長貨架期并減少廢品。由于使用了低成本的標(biāo)準(zhǔn)膠卷并節(jié)省了yong久性的維修費(fèi)用，因此可快速收回投資，因為該系統(tǒng)可以很快被攤銷。

*【FreshSAFE 技術(shù)優(yōu)勢】

- 保持品質(zhì)與新鮮度——包裝設(shè)備可配有微穿孔裝置，進(jìn)行在線穿孔；可根據(jù)不同產(chǎn)品的呼吸率，快速靈活調(diào)整透氣孔大小和數(shù)量

- 更長保鮮期、更少浪費(fèi)——優(yōu)化包裝內(nèi)部氣體環(huán)境；延緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)速度；抑制微生物生長

- 成本可降低至50%——采用標(biāo)準(zhǔn)薄膜，適用于多種產(chǎn)品包裝，成本更低；僅在必要時添加保護(hù)性氣體

FreshSAFE 適用于熱成型包裝機(jī)、托盤封口機(jī)和腔室機(jī)，包裝概念甚至可以用于緊湊型入門級機(jī)器（例如 R 105 熱成型包裝機(jī)）以及 T 300 托盤封口機(jī)（專為中小批量設(shè)計），還有節(jié)省空間 C 200 腔室機(jī)。

"從農(nóng)場到餐桌"是一種健康飲食理念，想讓消費(fèi)者盡可能品嘗到有機(jī)果蔬的賞味期，讓企業(yè)經(jīng)營的產(chǎn)品發(fā)揮更大效益，需要供應(yīng)鏈各方面的全力配合。