雞肉真的太好吃了！誰會不愛吃ji呢，減脂增肌要吃ji、放松心情要吃ji，這使得禽肉業(yè)一直在穩(wěn)步增長。2023年，全國家禽累計(jì)出欄168.2億只，禽肉產(chǎn)量達(dá)2563萬噸，與上年相比分別增長4.2%、4.9%。面對迅猛發(fā)展的家禽業(yè)，與此同時伴隨的問題是，如何穩(wěn)住它們的食品安全，就是我們供應(yīng)商始終牢記的使命。

好吃的更要安全的

多數(shù)供應(yīng)商會選擇物理保鮮的氣調(diào)技術(shù)，這是因?yàn)槲⑸锏纳L，尤其是假單胞菌和無色桿菌的生長，是限制生鮮禽肉貨架期的主要因素，而二氧化碳可以有效抑制這些需氧腐敗菌。因此做法是要使用超過 20% 的二氧化碳，才可以顯著延長禽肉貨架期。但想讓氣調(diào)包裝技術(shù)發(fā)揮最大效用，還要對其他方面進(jìn)行嚴(yán)格把控：

a 冷鏈

冷鏈環(huán)節(jié)依舊是整個生鮮話題的關(guān)鍵，禽肉為致病微生物的生長提供了培養(yǎng)基，所以廠商在整個供應(yīng)鏈中必須遵守建議的冷藏溫度、衛(wèi)生處理習(xí)慣以及產(chǎn)品在食用前經(jīng)過適當(dāng)熟制至關(guān)重要。

b 設(shè)計(jì)

包裝頂空和包裝體積與食品體積之間的關(guān)鍵很重要，包裝材料的類型和厚度以及包裝設(shè)計(jì)也很重要。所以在對貨架期作評估時，必須考慮產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)方方面面的因素，可能還需要考慮打開包裝對產(chǎn)品后續(xù)貨架期的影響。

供應(yīng)商只要把控住原料質(zhì)量、冷鏈物流、包裝設(shè)計(jì)，控制好包裝內(nèi)部的氧氣和二氧化碳含量，有效抑制微生物生長和食品氧化，那這件產(chǎn)品自然會被市場認(rèn)可，也是助力企業(yè)增益利潤的關(guān)鍵。

禽肉氣調(diào)包裝工廠

禽肉產(chǎn)品會分為去皮禽肉、帶皮禽肉，所需氣體比例也會有所不同：

帶皮禽肉：CO2+N2

去皮禽肉：CO2+O2

這種混配方式可以抑制禽類的微生物生長，從而延長其貨架期和保鮮期，具體比例需根據(jù)您的產(chǎn)品考量，您可以隨時咨詢德信科。以下展示畫面是禽肉工廠從原料進(jìn)入第一道分揀工序開始，經(jīng)過全自動預(yù)制托盒包裝機(jī)TX 730進(jìn)行氣調(diào)保鮮、讓每一份產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測、稱重貼標(biāo)直至工廠出貨。全自動化工廠讓一切盡然有序、安全可靠。

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關(guān)于德信科Desigco

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